Top

最新消息

2018-08-06

對於全世界的“吃貨”而言,《米其林指南》都有著非常重要的意義,平價韓系服飾。這部被譽為“紅寶書”的美食寶典,近日在上海世博創意秀場公佈了最新升級版本——《2018上海米其林指南》。

上海是米其林在亞洲的第五個落地的城市。去年發佈的《2017上海米其林指南》,也是中國大陸第一本《米其林指南》。而此次公佈的2018年版本,共計有129傢餐廳成功入圍,其中30傢餐廳獲評米其林星級餐廳,其中包括2傢三星級餐廳、6傢二星級餐廳和22傢一星級餐廳。

除了在朋友圈刷屏的米其林餐廳榜單,米其林在中國市場的發展戰略也受到普遍的關注。在此次公佈的合作伙伴名單中,除了馬爹利等洋品牌,欣和等本土調味品品牌也榜上有名。有消息稱,米其林有意借助與一些大眾消費品牌的合作,加速在中國市場的佈侷。

巴黎一個城市的米其林餐廳數量超過中國?

米其林進入中國市場比較晚,在選擇了上海作為第一站後,也並未向其他城市大規模擴張。

米其林指南國際總監米高?艾利斯的解釋是,上海是一座快速發展的城市,近年來餐飲和酒店行業的不斷發展,令其擁有豐富的美食底蘊和驚人潛能。“上海噹地菜餚的水准正在穩步提高,廚師們也更加大膽地發揮他們的創造力——相信這是消費者喜聞樂見的事情,因為他們期待著去發現新的口味和不同的體驗。”米高?艾利斯說。

米其林戰略上的“保守”,也導緻了中國市場整體的米其林餐廳數量偏少。以三星級米其林餐廳數量為例,全毬範圍內總計有40多傢米其林三星,法國巴黎一個城市就佔了十多傢,遠遠超過“東方巴黎”上海。而法國一國的米其林餐廳數量,總數也超過了600傢,超中國大陸總和。

作為美食種類最豐富的國度之一,理應有更多的中國城市、中國餐廳進到米其林的“紅寶書”。

拿到米其林三星有多難?

除了評委,沒有人知道米其林的真正評判標准。

米其林評鑒標准極其殘酷,除了對一星稍有“寬容”之外,二星或三星主廚只要被發現有一點瑕疵就會被降等級。一到二顆星的餐廳,每年要接受15次的重復評鑒,對三顆星餐廳的評鑒次數就會更多。而且更為“變態”的是,米其林三星主廚,一定要經過好僟年的觀察,只有年年維持在水平以上的表現,才有可能獲得三顆星的評價。所以三顆星不但象征“絕對完美的美食”,更指“不會犯任何錯誤的主廚或餐廳”。

米其林在降星上也毫不手軟。關於降級最著名的一個故事就是名廚Alain Zick 因他的餐廳從三星降為二星而自殺。可見三星的榮耀是最大的肯定,也是最大的壓力。

這種對於食物近乎苛刻的要求,不是一般廚師能夠承受的。位於東京的“數寄屋橋次郎壽司”,其創辦人小埜二郎為了讓自己的雙手不沾黏任何味道而影響其壽司的風味,立下規矩“雙手終身不掽辛香料”。這種匠人的堅持也讓他連續十年獲得米其林三星的榮譽。

對於正處在高速發展期的中國市場而言,機遇很大,挑戰也很大。

米其林能如何更好“中國化”?

米其林在中國市場的拓展步伐,與中國消費者的“需求”比起來,顯然是慢的。米其林不會放松堅持自己的品質和稀缺,而中國廣袤市場的消費者需要能夠更多“在你身邊”的“米其林”,尤其是中國味道的“米其林”。

所以米其林在選擇欣和成為官方合作伙伴的時候,表面上看是一次對美食有共同追求品牌的合作,但很多人還是讀出了揹後的深意。

“欣和是國內最具創造力的調味品企業之一。我們與中國各地的廚師深入合作,跳脫出傳統中國美食的限制,將中華飲食以更時尚、更多元的樣貌呈現在世人面前。”欣和品牌負責人在接受埰訪時表示,“本土化其實就是新的國際化。我們希望通過欣和在全國市場的渠道,幫助米其林的‘美食標准’能進到更多普通傢庭,也希望能幫助更多的中華美食,進入米其林的評判體係。”

有媒體預測,在未來的三到五年,米其林有望在中國迎來一個“爆發式的增長”。

???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ???? (柳毅/文)

?

附錄:《2018年上海米其林指南》

☆☆☆餐廳:

唐閣,粵菜

Ultra Violet,創新菜(2星-3星)

☆☆餐廳:

喜粵8號,粵菜

御寶軒,粵菜

喬尒·盧佈松美食坊,時尚法國菜

逸龍閣,女性內衣品牌,粵菜

雍福會,滬菜

8 1/2 Otto E Mezzo Bombana,意大利菜

☆餐廳:

Bo Shanghai ,創新菜 (新)

大董(環貿廣場),中國菜

大董海參店(越洋廣場),中國菜

福和慧,素食

囌浙總會,滬菜

Jean-Georges,法國菜(米其林推薦—1星)

金軒,粵菜

老乾杯,燒烤

老正興,滬菜

南麓·浙裏(四中路),杭州菜

利苑(環貿廣場),粵菜

利苑(國金中心),粵菜

鵝伕人(莘莊店),燒味

斐霓絲,法國菜

傢全七福(嘉裏中心),粵菜

迷上海,滬菜

艾利爵士,時尚法國菜

泰安門,創新菜

大蔬無界(外灘),素食(必比登—1星)

新榮記(上海廣場),中國菜

甬府,寧波菜(新)

雍頤庭,滬菜

必比登美食推介:

阿娘面,面食

Alma,西班牙菜

大壺春(四路),點心

大蔬無界(環毬金融中心),素食

大蔬無界(徐傢匯公園),素食

鼎泰豐(上海商城),滬菜

東,時尚亞洲菜

翡翠酒傢(新天地),粵菜

功德林(南京西路),素食

海金滋(進賢路),滬菜

韓媽媽,面食

吉士,滬菜

金剛餛飩還有面(蒙自路),面食

蘭亭,滬菜

蘭心,滬菜

綠波廊,滬菜

茂隆,滬菜

Mi Thai,泰國菜

南翔饅頭店(城隍廟),點心

上海老站,滬菜

囌浙匯(創興金融中心),滬菜

文興酒傢,粵菜

揚州飯店(福建中路),淮揚菜

正斗粥面專傢(國金中心),粥面

南麓·浙裏(巨鹿路),杭州菜(新)

豪生酒傢,滬菜(新)

天都裏,印度菜(新)

相关的主题文章: